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Jadis, chaque corporation avait son quartier : rue de la tannerie, des teinturiers, aux pareurs, la poissonnerie, des merciers, etc. Il en est donc de même pour les bouchers qui étaient concentrés dans une même rue parfois appelée " le maschacre" puisque ceux-ci tuaient chez eux, au mépris de toute hygiène .
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